【导语】“从文公子”通过精心收集，向本站投稿了9篇餐厅厨房员工行为规范守则，以下是小编收集整理后的餐厅厨房员工行为规范守则，欢迎阅读与借鉴。
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篇1：餐厅厨房员工行为规范守则
2015餐厅厨房员工行为规范守则
一 厨房职业道德
敬业爱岗，诚实守信;
钻研业务，提高技能;
恪守规程，标准办事;
讲究卫生，安全生产;
厉行节约，综合利用;
遵纪守法，严格自律。
二 厨房纪律
1 严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
15 不得坐卧案板及工作台上。
16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。
三 着装标准
1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的`洁白、平整、干净。夏天每天一换。
3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。
5 袖口、裤角系紧，无开线。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12 严禁员工穿着工作服外出。
13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
篇2：厨房员工行为规范参考
厨房员工行为规范（参考）
厨房员工行为规范
一、组织纪律
1. 遵守国家法律、法规，遵守公司各项规章制度，做到按流程运转，按规章实施，按规范操作，按标准落实;
2. 爱护公司财产，敢于同损坏公司资产的行为展开斗争，正确处理公司和个人的利益关系。
3. 不得拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。
4. 严禁赌博、贪污、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行贿、受贿。
5. 严禁打架斗殴、侮辱、辱骂、恐吓、威胁他人。
6. 严禁散布虚假言论或诽谤他人。
7. 严禁使用毒品、麻醉剂或兴奋剂。
8. 保守公司机密、不过问、不打听、不传播与本职工作无关的事。
二、员工守则
1. 不准迟到、早退。
2. 按时上下班，上班必须参加点名或者打卡，无论何种班次，上班者应于规定上班时间前10分钟到岗参加点名或者打卡，不得于上班签到后外出办理私事。
3. 上班时间未经同意不参加点到者，10分钟以内为迟到;15分钟以上，30分钟以内者，为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发事件准予补假者不在此限。
4. 工作场合不分上下班时间，严谨大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴;
5. 工作区域不能置放任何私人物品，保持工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序;
6. 工作时间内不得随意脱岗、串岗;有事离岗，须经上级主管批准;
7. 工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，哼唱歌曲、处理私事等;
8. 工作时间不得接打私人电话、不得擅自接待亲友探访;
9. 上下班进出厨房店堂，须走指定的员工通道，不得随意穿越宾客通道;
10. 下班后不得在工作区域私自逗留，除值班人员外、其他员工一律不得在店内过夜，如有特殊原因需请示店经理批准;
11. 严格执行工作卫生标准，严禁用手直接接触成品菜点或客用容器内壁，确保食品、公用餐具的清洁、卫生;
12. 员工请假除特别重大事故、紧急病症外，不得托人代请，均应在事前填写请假单，向部门主管申请，呈上级批准后，方可离开工作岗位，未经请假，或请假未经核准而不到岗者，均以旷工论处。
13. 不偷拿顾客或同事财、物。
14. 不使用任何客用设施与用具。
15. 拾到任何失物一律上交，严禁私自占有。
16. 非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留。
17. 未经允许，不得私自标贴、涂改各类通报及指示。
三、仪容仪表
个人卫生
1头发：不可漂染;保持头发清洁，无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳不留怪异发型;
女性：一般留短发，如留长发，工作时间内将长发束住或盘起。
2、面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛，使其不外露;
3 、手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不得涂指甲油。
4 、服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。
5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损;
6 、袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味;
7 、裤子：必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。
8、饰物：除可以佩戴结婚戒指外只可佩戴简单、大众款式的手表;
9、工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。
10 、化妆：女员工须化淡妆;化妆应在上班前完成;不使用假眼睫毛。
凉菜间员工必须佩戴一次性口罩;
11、凉菜间员工在操作成品(即直接入口的食品)时必须佩戴一次性手套，不允许直接徒手操作;
四、员工工作期间行为规范
1. 站立时站姿端正，两脚分开与肩同宽，肩膀平直，挺胸直腰，两手交叉垂于胸前、走路不勾肩搭背，不摇晃拖沓;
2. 行走时挺胸收腹，双眼平视前方，双手自然摆动，步速适中，步幅均匀，如遇急事可适当加大步伐，但上下楼拐弯时应恢复正常步伐。
3. 与顾客碰面要点头问好，主动侧身让路，不与客人抢道;
4. 内部员工碰面要点头致意，微笑招呼“您好”;
5. 不得在宾客之间穿行，或在走廊、过道内两人或多人并行，上下楼梯靠右行;
6. 培养良好的个人卫生习惯，严禁随地吐痰、乱丢废弃物;
7. 发现烟头、纸屑等应主动拾起，自觉维护工作区域和营业场所公共卫生;
五、员工就餐规范
1、在规定的时间到食堂就餐，上班期间不允许吃零食
2、就餐应按顺序排队，不得插队，大声叫嚷。
3、打好饭菜后不得端出食堂就餐，不得边走边吃。
4、进餐时应保持安静，不得大声谈笑。
5、进餐时饭渣不要随意丢弃在桌面或者地面，应放入桌上的餐盘中。
6、饭后的剩余食物要倒入指定的剩饭桶中。
7、吃多少打多少，不允许剩过多的饭菜，违者将受到严厉处罚。注：(顺义食堂刷卡的员工
六、厨房管理人员行为规范
1、思想意识规范
1. 遵守国家法律，热爱祖国和人民
2. 树立正确的人生观，热爱公司及本职工作，襟怀坦荡，办事严谨，积极进取。
3. 培养健康的心理素质，能正确对待荣虏与得失
4. 乐于学习，勤于学习，积极吸取他人及其他企业管理经验，不断提高经营管理水平。
5. 吃苦耐劳，忍虏负重，艰苦奋斗，百折不饶，有压倒一切困难的`气魄和精神。
6. 头脑冷静，思路清晰，富有创造性的认识和解决问题的能力
7. 无功既是过，决不做一天和尚撞一天钟，混日度天。
8. 真诚的爱护和关心同事下属，
9. 具有强烈的成本意识，效率意识。
六、工作行为规范
1. 遵守企业各项规章制度并能在员工中起表率带头作用
2. 忠实企业利益，乐于奉献，尽心、尽力、尽职、尽责、严格履行岗位职责。
3. 开拓，务实，高效、勤奋、树立敏捷、严格、规范的工作作风。
4. 下级服从上级，个人利益服从集体利益，做到令行禁止;
5. 坚持先民主或集中的原则，科学决策，坚决杜绝工作随意性。
6. 坚持原则，处事公正，廉洁自律，绝不以权谋私，徇私舞弊，贪污受贿，损公肥私。
7. 注重团结，不乱议论，不拉山头，不搞宗派，注重相互沟通，严禁挣功诿过，造谣诬陷，打击报复。
8. 客观真实的汇报工作情况和工作业绩，既不浮夸，也不隐瞒。
9. 严格遵守公司保密制度，绝不发生泄密事件。
七、生活作风规范
1. 注重仪表形象，衣着得体干净整洁
2. 讲究语言文明
3. 注重身体语言，站有站相，坐有坐相，举止得体，精神振作
4. 待人热情，诚恳，不卑不亢，不生硬，不粗暴
5. 处理好私人生活，不得因私人生活损害公司利益
6. 不得收受下属礼品礼金。
7. 不得在本单位乱搞男女关系。
篇3：厨房员工守则
厨房员工守则
1. 每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。
2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。
3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。
4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。
5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。
6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。
7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。
8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。
9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。
10. 严禁在工作中接待私人来访客。
11. 严禁带领外来者参观厨房。
12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。
13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。
14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。
15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。
16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。
17. 工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。
18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。
19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。
20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。
篇4：厨房员工守则参考
厨房员工守则参考
1. 每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。
2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。
3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，且皮鞋必须擦亮。
4. 厨师帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。
5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。
6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。
7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的'私人物品带入厨房，如香烟、零食和其它自带食品。
8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。
9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。
10. 严禁在工作中接待私人来访客。
11. 严禁带领外来者参观厨房。
12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。
13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物，一旦发现，立即通知管理该区域人员清理。
14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。
15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。
16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。
17. 工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，不论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。
18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。
19. 严禁穿工装离开餐厅，除餐厅外卖活动或其它因公外出，必须穿工装。
20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且要将品尝结果与同事分享。
篇5：厨房员工守则
1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。
8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。
10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。
11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。
15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。
篇6：厨房员工守则
一、礼貌礼仪：见人打招呼
二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
三、上班时间：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品，若发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延。
四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去。
五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关。
六、成品(实物)存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净。
七、岗位、卫生分工管理。墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜
人员。
1、标准单
2、开采购单(备注)
3、冰柜日常管理，保证先进先用，控制成本，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净。墩子用具整洁干净(水果、凉菜、熟食品必须专用工具)。
八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由。炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切。下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境。
九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影响别人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三冲、四消毒，做好每天日常工作，保证每餐餐具都是干净卫生的，负责并保持自己工作区域的卫生，在下班之前池子没有剩盘、剩碗，检查各个区域地面卫生干净无脚印。
十一、转变观念，为谁做事!为谁拿钱!
十二、后厨口号是：“在岗一分钱，敬业六十秒!”
十三、厨房内一律不准抽烟、酗酒，不允许开小灶。
篇7：厨房员工守则
1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;
2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;
3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;
4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;
5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;
6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求;
7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;
8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;
9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高 效益;
10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;
11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;
12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;
15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;
16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、
17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识
18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。
篇8：餐厅员工守则参考
第一章
总则
一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求
1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章
录用和辞退
一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料：①申请书。②亲笔写的自传。③近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张。④毕业(结业)证书及成绩册。⑤待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。
3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。
二、体格检查1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件：⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。⑶视力1.0以上，无色盲。⑷身体健康，没有传染病。2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。3、试用期及工资⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。⑵发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资(由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定)。4、裁员及辞退⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。
第三章
店规
一、下列情况下，员工应呈报人事部1、住址和电话。2、婚姻状况。3、生育子女。
二、仪容
1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹(可化淡妆)，不准染指甲，不准戴其他饰物。3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
三、服务员礼节礼貌1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
四、员工劳动纪律
1、工作时间：按公司有关规定执行。
2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守;严格执行交接班制度;不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。
3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏;不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。
4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天;不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。
5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。
6、爱护公司的财产，爱护一切工(用)具)，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养;不私拿公家的物品。
五、员工作考勤
1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。
篇9：餐厅员工守则
餐厅员工守则100条
1、最重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。
2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。
3、客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等，才是 差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。
4、每一位员工（含管理者）都要做到眼里有活，要有眼色。
5、每一位员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。
6、有工作激情才能做好每一件事。
7、追求个性化服务：既要为提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；既要想客人所想，又要想客人之所未想。
8、追求人性化服务：一切从客人的`角度出发考虑问题，而不是让客人来将就和适应我们。
9、追求零缺点服务。
10、服务无小事。
11、服务无止境。
12、无数点点滴滴的服务小细节（冬天马桶的座垫套，客房牙刷、漱口杯的区分等）升华成为让客人满意的优质服务。
13、展现在客人面前的启示是最美好的、高品位、高质量的东西。
14、服务公式：100—1≤0.
15、服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。
16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。
17、接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭毕敬。
18、服务员也好，厨师也好，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有更好的方法？另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。
19、每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人， 等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。
20、服务员值台时要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
21、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。
22、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩，不同场合、不同时机，话应该怎么说。
23、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上；不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操练。考评也要跟上，这样员工才会有压力和动力。
24、在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好，传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到：一停二让三问好！吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑问好！
25、上客高峰期，大门口迎宾员太忙时，客人未到的值台女服务员应
到大门口站台，协助迎宾员迎带客人。
26、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让座，客人入座后先倒茶水、酒水；然后撤去多余的餐具、椅子（添补餐具、椅子例外）等；在服务过程中，绝不允许服务员离岗超过3分钟（包括送单、取酒水、买单等）
27、值台服务员要面向就餐客人值台；不要背对客人或倚*柱子吧台等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；勤斟酒水／茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌面，及时催菜，及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟等。若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走，桌面会宽敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。
28、大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发生。
29、包房服务员在客人就餐过程中要进包房（除非客人特别要求例外）。
30、传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。
31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点，以供客人对比参考选择。
32、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐），对不起，让您们久等了，请慢用。”
33、在为客人上菜时要报菜名；声音大小适中，甜润；不能有气无力。
34、在为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用”
35、服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；说话证据生硬、沉闷。
36、客人结账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流：边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。
37、大厅设专职撤台员，以保证值台服务员不缺岗，避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时，一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。
38、重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员（最好由领班以上带）去服务，1—2人倒酒，1人服务或派菜。
39、对素质较差的客人，服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍让时可要求主管调换岗位。
40、看到不好现象要及时改正（如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等）。
41、服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言（眼神、手势等）的运用。
42、餐前检查时要有不放过每一细微处：摆台是否规范、餐具是否有破，椅子脏不脏等。
43、迎宾员带客领台技巧：分散就座，看起来大厅人较多，同时各服务员都有台，不会造成一个服务员很忙，其他服务员很闲的现象。
44、服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料，供客人监督；新员工上网必须为其指派师傅，手把手传帮带。
45、适时给员工以压力，服务员工资与表现结合，奖优罚劣，多劳多得。
46、服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。
47、每周开一次找差距总结工作会（每个人都说自己工作的不足，这周学到了什么东西）
48、管理者要善于发现问题和解决问题。
49、管理者也要注意和员工说话时的语气、态度；忌生硬、责骂，少训斥。
50、管理者要给员工创造一个好的工作环境和一份为客人提供优质服务的好心情，这样员工才能满腔热情地去为客人服务。
51、员工的业余生活是消除员工工作枯燥乏味、厌烦怠工的积极辅助手段：它既有利于聚拢人心，也有利于提高服务质量。
52、经常与员工谈心，及时了解员工的思想动态，掌握员工每天都在想什么。
53、收银员在客人在场或离客人较近时，说话语气要注意规范用语。
54、主管要在各自管辖区域督导、跟踪、指导服务员的现场服务。
55、主管在开餐前务必进行餐前检查，包括音响设施、话筒有无杂音、灯光是否昏暗、电话是否可用等等，发现问题及时处理。
56、每月评选出1—2名服务明星（销售能手、创新菜冠军、委屈奖等）现身说法，给其他员工做榜样、树典型。
57、重视亲和力的培养：每个员工都应该是极具亲和力的友善大使。
58、每周一定时间主管、点菜员到时周边单位去民宣传卡片，拜访老
客户，开发新客户。
59、管理人员要经常电话拜访客户。
60、营业额超标时，给员工予适当奖励。
61、管理者每天下班前要填写工作报告。二、精神面貌、仪容仪表方面
62、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。
63、女员工头发：前不遮眼，后不过肩，梳理整齐，长发盘起，男员工：侧不过耳，后不过领，不留不鬃角。
64、女员工上班前要化淡妆，不佩戴胸饰物（婚戒除外），男员工不留胡须。
65、上班着工装，保持工装整齐、无污迹、钮扣齐全、无开线处。正确佩带工号牌。
66、不留长指甲，不涂指甲油，不吹烫怪异发型，不染彩色头发。上班时不穿拖鞋、旅游鞋。穿规定的鞋袜，女员工穿肉色袜子，男员工穿深色袜子。女丝袜无破洞和跳丝。鞋子要干净。
67、站姿
站立服务是酒店优质服务的基本要求，站姿要优美文雅，体现员工素质、修养和风度。
站立时，做到挺胸、收腹、眼神自然、两眼平视前方或注意服务客人。
不凝视一个固定位置而显呆滞。双肩保持水平放松，身体重心向下，不偏左偏右，嘴微闭。两的自然下垂或体前交*。身体正直平稳，保持微笑状态，头部端正，微收下颌。
68、行姿
走时，在正确站姿基础上，两脚自然前后移动，两臂前后自然摆动。同时，遵循“右行定律”，走直线。路遇客人，面带微笑，主动问好，侧身礼让。
69、手势
对客服务，手势运用正确、规范、优美、自然。给客人指示方向，手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴心指示目标，眼睛兼顾客人和目标。面带微笑，配合语言运用。
70、坐姿
保持正确坐姿，重心垂直向下。平稳自然入座。不前俯后仰，身体扭曲，不摇腿跷足。
71、员工必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不私自换班或调休。未与下一班当面接班前，不准擅自离岗。
72、服从领导工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
73、热爱酒店，爱店如家，勤奋工作，尽职尽责。
74、团结协作，互帮互助，虚心好学，求实上进；要容许别人犯错误。
75、工作务求准确、精确、圆满、高效，切忌拖拉疲塌，丢三拉四，漫不经心。
76、不串岗、脱岗、溜岗、打堆闭聊。站立服务，不倚不*。
77、不准在工作时间接待亲友、做与工作无关的事、阅读与工作无关的书刊杂志、处理个人私事、不准打私人电话，更不准利用工作之便假公济私。
78、勤洗澡、勤换衣，勤理发，勤刷牙，勤剪指甲，保持个人清洁卫生。不使用香味过浓的香水或发油。
79、上班时不饮酒，不吸烟，不吃有异味的食品，保持口腔清洁卫生，防治口臭。
80、员工上下班下走员工通道。
81、行走不得三人并行，不得手插衣裤袋，不能手挽手或勾肩搭背。
82、工作中，行走只能用小碎步，不得大步行走或一路小跑。
83、员工在工作场所内，与远距离的客人、熟人或同事打招呼，只能用目光示意、点头或简单手势，不得大声呼叫，如同事间在事相问，只能走近再讲。
84、员工传递单据、文件、信件或其它资料，均须使用文件夹，任何物品不可夹于腋下行走。
85、保持工作环境的清洁卫生，爱护酒店一切设施设备及公共财物，不私自饮食酒店的食品饮料。提倡勤俭节约，反对铺张浪费。
86、上班时间不会客，不接打私人电话（紧急情况除外，但须报告部门负责人），进出酒店如携带物品需主动接受保安检查。
87、拾得客人遗留物品，必须及时上交部门负责人，并如实登记拾物经过，以便妥善处理。
88、片区服务员累计一天超过三次过失，片区管理人员（领班或部长）应记过失一次。
89、礼貌修养
酒店员工应具有良好的礼貌修养。掌握不同地区的风俗习惯和礼仪知识。在接待服务过程中，能够区别不同时间、场合、情景、接待对象和客人风俗，正确运用问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节。
90、待客礼节
（1）待客热情，笑脸相迎，见面问候。进出、上下礼让客人。（2）称呼客人恰当，谈吐举止得体，主意语调温和，亲切、大方、自然。
（3）回答客人询问，做到热情、耐心、仔细、清楚、百问不厌，忌说“不”、“不行”、“不知道”，要想方设法满足客人所需，这客人服好务。（4）礼貌待客，不卑不亢，落落大方。（5）绝不与客人争辩。
91、服务礼节
日常服务尊重客人风俗习惯和宗教信仰，对客人服饰、容貌、不同习惯和不同宗教信仰之动作、语言，不讥笑，不品头论足。进入客人房间前，先敲门。不乱翻、乱动客人物品。客人用餐主动领位，拉椅让座。交给客人物品，应双手奉上。
92、准时守信
参加中心活动，约请客人或按客人提出的时间提供某种服务，均要严
格遵守时间，提前1—2分钟到达，不随意拖拉、延误，无失约现象发生。
93、老弱妇幼
对老弱妇幼、行动不便的病人，礼貌尊重，服务耐心、周到。在接待服务中，对带小孩的客人要特别照顾，未经客人允许，不随意抱玩客人小孩，不随意摸小孩的头，以防引起的不满。不讥笑客人的外形或行止，客人有不便，应主动扶助。
94、待客的忌讳
忌讳打听客人的私事，忌讳打听客人的去向。
95、语言规范
（1）说好第一句话。（2）使用语言准确。（3）讲究语法结构。（4）注意语调和语气。（5）注意面部表情：准确运用面部表情，会给留下亲切、愉快、舒适的印象。对老年人用尊敬的眼神，对小孩用爱护的眼神，对大多数客人用亲切、诚恳的眼神。平时要情绪稳定，目光平视，面部表情要根据接待对象和说话内容而变化。
96、做到“三轻”、“五先五后”、“五不主动”和“五声”
97、必须认真听取宾客投诉，在任何情况下不得与宾客争辩。
98、总经理授权部门经理负责处理宾客投诉，当事人原则上应主动回避，不得自行处理与发生的纠纷。
99、专注听取宾客投诉。任何投诉，均需书面记录，并尽可能给予答复，各部门要于两天内将处理意见上报业务培训部。
100、处理投诉的一般步骤：
（1）认真倾听，保持冷静；（2）同情、理解、安慰客人，向客人致歉；（3）给客人以足够重视；（4）注意过程询问，记录要点；（5）提出解决问题的具体措施；（6）提出解决问题所需时间；（7）追踪、督促补救措施的执行。
★ 员工行为规范
★ 银行员工行为规范
★ 标准员工行为规范
餐厅厨房员工行为规范守则（精选9篇）
