【导语】“remi”通过精心收集，向本站投稿了7篇冬日，大白菜吃法有讲究，以下是小编收集整理后的冬日，大白菜吃法有讲究，希望对大家有所帮助。
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篇1：冬日，大白菜吃法有讲究
冬日，大白菜吃法有讲究
价格便宜、好吃又营养的大白菜，当之无愧是冬日的第一菜。现代人对营养的追求，总希望别浪费了食物的`好处，要悉数吸收才好。我们就来看看，怎样吃白菜，能从里到外都吃到营养。
老菜叶：炖菜、做干锅
白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。多加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，还不会伤害消化道。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。
中间叶：做菜卷或涮着吃
白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。这里再向大家推荐一种吃法――― 做白菜卷：用水焯一下，裹上虾肉或鸡蛋等做的馅之后，上笼蒸10分钟，提芡浇汁即可。
菜心：最宜凉拌
白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉丝，拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。
菜帮子：做馅
打果蔬汁。白菜帮纤维粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜没有“怪味儿”，跟水果搭配很合适。另外，白菜帮做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。
菜疙瘩：腌咸菜、切丝炒肉
菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在20天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。
(张亮)
篇2：鸡蛋营养丰富 吃法有讲究
鸡蛋营养丰富 吃法有讲究
众所周知，鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%；开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
烹饪方式解密
对儿童来说，煮蛋方法中，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。但如何烹饪有讲究。
蒸鸡蛋羹搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。若气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的`蛋花了。
煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
煎鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋最好用中火。
吃蛋三忌
鸡蛋忌与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋忌放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
冷水浸后熟鸡蛋忌存放 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
篇3：冬日随笔：冬储大白菜
冬日随笔：冬储大白菜
大白菜是过去北方人过冬的当家菜，从古至今都如此。只不过改革开放以来，随着商品经济大市场的建立和现代科技带来错季菜的生产，蔬菜品种越来越丰富，使得大白菜在冬季当家菜的地位开始弱化了。
我对大白菜有特殊感情。
因为在过去，大白菜是我们那代人整个冬季唯一可吃的蔬菜。每当进入冬季，家家都需要储存数百斤白菜以应付过冬。那个年代，冬天除了大白菜没有其他别的菜，甚至就连大白菜也只有中午饭才吃的上，一早一晚都是稀饭就萝卜咸菜。我参加工作后，由于在政府农财口，每年立秋过后从种植、管理到收购、调拨、上市供应，大白菜成了我们重中之重的主要工作，这也让我与大白菜结了缘。
大白菜种植时间性要求极严，必须是每年8月8日前后一两天，上下不能差出这个界限。过早容易产生病虫害，不易管理；过晚则长不好，容易减产。
所以每到秋收就得深入各县区督促农民抢收抢种，落实种植亩数。随后就是经常深入田间地头查看生长情况，分析长势，预计产量。然后，根据城市人口每人冬储一百斤计算出市场总的需求量安排收购，如有缺口则抓紧从外地调拨。
大白菜生长期一百天左右，过早长不实，达不到丰收目的；过晚收获稍不及时极易冻烂在地里。“立冬不起菜，别把老天怪。”说的`是立冬天气容易急剧变化，随时可能气温骤降天下大雪。所以，每年11月15日（即立冬前后）前后大白菜开始上市。那时，送菜车辆来往于市区，大街小巷到处可见码垛成堆的大白菜，人们蜂拥购买，场面甚是蔚为壮观。
大白菜上市，那时价格一般每斤控制在二分钱左右，因为那时人们工资普遍低，市财政每年都要拿出大笔资金予以补贴，保证市民承受能力。我记得当时主管财贸的副市长经常对我们说的一句话：“大白菜关系市民整个冬天的生活，大白菜供应必须做到有卖的、有看的、有烂的。”意思是数量供应必须保证，不能断档，不能让市民买不到；有看的是指供应网点必须方便购买，走出家门就能看得到买得到；有烂的是说供应必须有富余量，宁多勿少，宁烂勿缺，保证市民菜篮子不能空。
计划经济早已成为历史。如今的冬天，老百姓再也不用为吃菜发愁，随便走到哪个菜市场各种菜蔬琳琅满目应有尽有。只要你有钱，精菜、细菜、中国菜、外国菜、叫上名的菜、叫不上名的菜，想买什么菜有什么菜，想吃什么菜都能吃到嘴里。
尽管现在的人们再也不用为吃菜而发愁，但是我认为，在冬天家里最好还是储备点大白菜，因为它鲜美可口，营养丰富，是菜中之王；因为它价格低廉，适宜咱们低收入老百姓家庭消费；因为它适宜保存，在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬；因为它吃法即可简单又可复杂，一种菜可作出多种吃法，炖、炒、腌、拌随便你。还因为，提前准备下一定数量的大白菜，再也不怕天下大雪难出门，手里有备无患嘛。所以至今，每年入冬前，我家仍要储存它，只不过数量比起从前少多了。
我估计，像我一样爱吃大白菜、对大白菜情有独钟的人还不是少数，它的栽培面积和消费量在冬令蔬菜中应该还具其他菜类之首。
篇4：野菜吃法有讲究-野菜怎么吃才安全？
不论是城市还是农村，家庭准备、加工食物过程中，首先要保证不能吃来历不明的食物，这其中就包括野菜之类；其次，要保持清洁、生熟分开，处理生的食物要有专门用具，使用器皿存储食物时避免生熟食物相互接触；食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海产食物；熟食在室温下不得存放2小时以上，即使在冰箱中也不能过久存储，熟食再次加热要彻底。
有一些野菜需要经过处理才能吃。
如山药菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不经浸泡，食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里馒泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去障苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉，有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味，即将水烧开，放人鲜野菜煮两分钟后立即捞起，再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等，这类野菜宜萎吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，食后轻者闷、胀、吐，重者则会危及生命。
对过敏体质的人来说不宜食用野菜。
平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重。首次应少量静用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在河边的野菜相应地含有毒素，食用后会给身体健康带来隐患。另外，喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。
路边的野菜不宜采食。
路上趟起的灰尘、车辆的废气，很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅，污染了路边的空气，在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重叠属吸收并贮存，人们不慎或食用过多容易造成重叠属蓄积中毒。
篇5：吃鱼好处多 鱼的吃法有讲究
1、吃鱼种类尽量多些。
鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃；鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。
2、冬季最适合吃温热性的鲫鱼。
它性平味甘，有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。半斤到1斤大小的最好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。
3、少吃或不吃鱼头。
南京市疾病预防控制中心检测发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，最好少吃鱼头。
4、谨慎选择进口鱼。
美国近90%的进口鲶鱼来自常常使用抗生素的越南，美国食品和水关注促进组织专家建议，最好吃养殖鲶鱼；进口鳕鱼最好选择太平洋鳕鱼；美国鳗鱼受污染严重，若只为口感，建议选择大西洋或太平洋鱿鱼；大西洋比目鱼也面临严重的污染问题，相比较而言，太平洋大比目鱼或罗非鱼等会更安全。
5、鱼子不适合“三高”人群。
富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，营养并不容易被消化吸收。
篇6：煎饼果子的做法-煎饼果子的吃法讲究
煎饼果子的做法
煎饼果子材料：
面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右）。
酱汁材料：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。
其它配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
制作过程：
1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
10、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
11、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
12、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开
13、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻
14、定型，出锅。
煎饼果子的简介
提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。煎饼子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。
煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼果子的小推车，制作一套煎饼子只需要几分钟的时间。
篇7：煎饼果子的做法-煎饼果子的吃法讲究
煎饼果子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。
2、葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4、油条，剩油条如回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的箅。
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冬日，大白菜吃法有讲究（精选7篇）
